Mozzarella Fior di Latte

Fior di latte fra Agerola, meieriproduktet som ble brukt til den første margherita-pizzaen Fior di latte di Agerola er det mest kjente produktet fra Lattari-fjellene, såkalte fordi melk alltid har blitt produsert på dette stedet. Et veldig verdifullt meieriprodukt, det er hentet fra den Agerolese storferasen som i 1845 ble valgt av General Avitabile. Dette indikerer stor omsorg og oppmerksomhet fra Borbone-familiens side for avl. Denne ferske strukket ostemasse er laget av rå hel kumelk som vil ha en lett syrlig smak, perfekt for å bli ledsaget av tomat. Formene kan endre seg i henhold til tradisjonen til meieriet ditt, faktisk finner du runde former, knuter eller fletter.

Allerede før den berømte bøffelmozzarellaen ble Fior di latte fra Agerola brukt på Margherita-pizzaen En tradisjon som holdt seg gjennom hele 1900-tallet og som nå sakte kommer tilbake på moten, etter populær etterspørsel fra tradisjonalister, lidenskapelig opptatt av historiske smaker. Det er to grunnleggende elementer som gir personlighet til Fior di latte di Agerola: bruken av rå melk og den naturlige forsuringsprosessen som varer i omtrent 12 timer. Denne osten har en unik smak og en utrolig god smelte evne, ferdig opprevet i kutt som Napoli. Denne osten er også veldig fin til å fryse, del opp i prosjoner og frys. Det er så kjekt å alltid ha litt mozzarella fior di latte for hånd når man får lyst på pizza. Like god når man tar den opp fra fryser.