Spekemat

Inspirert av Italias anerkjente tradisjoner og teknikker.

Vi elsker salumi. Inspirert av Italias anerkjente tradisjoner og teknikker, ønsker vi å gi deg det aller beste spekemat som er tilgjengelig. Salumi, spekemat er laget og krydret for å være den perfekte kombinasjonen for ostebrett, smørbrød, pizza eller som snacks når som helst. Laget i Italia, oppskåret i Norge hos Italia Mat AS.

Parmaskinke og San Daniele er de mest kjente, men i Italia finnes det 31 forskjellige varianter

Hvor mange typer råskinke finnes det? Det er et spørsmål vi ofte stiller oss selv. Bare i Italia finnes det 31 forskjellige varianter avhengig av hvor de produseres. 11 av disse har fått PGI- eller PUD-merket, som betyr at de oppfyller visse krav og kan derfor skilte med garantier for forbrukerne.

Det vi forsto ved å spørre bransjeeksperter er at det som utgjør forskjellen mellom en type råskinke og en annen, er nettopp egenskapene til miljøet spekematen er født i. Kvaliteten på råvaren (som er ingen ringere enn svinekjøttet, som er tørrsaltet og lagret), bearbeidingsteknikkene og metoden og varigheten av modningen spiller også en avgjørende rolle. Faktisk, jo lengre modningstiden er, jo mer endres smaken av spekekjøttet, som får en fast og tørr konsistens etter hvert som det eldes.

Typene PGI eller PDO råskinke

La oss se hvilke varianter av italiensk råskinke med IGP- eller DOP-merket er:

Italiensk råskinke med IGP- og DOP-merker

Parmaskinke DOP;

San Daniele DOP skinke;

Modena DOP skinke;

Veneto Berico-Euganeo PUD skinke;

Jambon de Bosses DOP (Valle d'Aosta);

Carpegna DOP skinke (1996);

Toskansk skinke DOP (1996);

Norcia PGI skinke (1997);

Cuneo PUD råskinke (2009);

Sauris PGI skinke (2010);

Amatriciano PGI skinke (2011).

Parma og San Daniele råskinke sammenlignet

Parmaskinke og San Daniele er de mest kjente PUD-variantene. Men hva er forskjellene mellom de to typene spekemat?

La oss starte med parmaskinke som, som navnet antyder, produseres i området i provinsen Parma av rundt 140 produsenter som, gitt PUD-merket, må respektere visse krav for å lage den, for eksempel en lang produksjonsprosess og l Det er obligatorisk å ikke tilsette konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer, slik at skinken blir helt naturlig. Dessuten er parmaskinke kjent for sin umiskjennelig søte smak. Som Agrodolce -magasinet forklarer til oss , brukes kun italienske griser for å produsere parmaskinke, delvis tørt og delvis vått salt, traveren fjernes og de avdekkede delene dekkes med talg (en blanding av fett og salt) for å beskytte dem mot overdreven dehydrering. Minimum modning er 10 eller 12 måneder, avhengig av vekten på svinekjøttet.

Går vi videre til San Daniele skinke , produseres denne utelukkende i byen San Daniele di Friuli, i provinsen Udine. Under modningen presses spekematen lett for å absorbere havsaltet jevnere. I dette tilfellet beholdes poten for å holde kuttet intakt og lettere å bevare. Som alltid er klimatiske forhold også grunnleggende for San Daniele (i dette tilfellet den skarpe fjelluften og den mer brakke luften i havet), i tillegg til produksjonsreglene diktert av PUD-merket. Alt dette gir spekematen en unik smak og aroma, mer velsmakende enn parmaskinke.