Som navnet antyder, er romerske artisjokker en av de tradisjonelle rettene i det kapitolinske kjøkkenet. En oppskrift født av bondetradisjon som kombinerer artisjokken med noen få enkle ingredienser som mynte, hvitløk og persille for å lage en smakfull siderett, perfekt til kjøttretter.

Takket være sine varme somre og milde, regnfulle vintre, er Italia historisk sett en av de største produsentene av artisjokker i verden , sammen med de andre landene som grenser til Middelhavet, og også en av de største forbrukerne, noe som fremgår av tilstedeværelsen av denne grønnsaken. i mange av de tradisjonelle oppskriftene over hele landet: fra artisjokker til Giudia , til lasagne, risottoer og forretter. Siden vi alltid har fremmet fortreffelighet, bestemte vi oss for å bringe på bordet det som etter vår mening er den beste varianten av italienske artisjokker: de apuliske artisjokkene, verdsatt, med en intens smak og ikke i det hele tatt fibrøse. Utmerket når de spises vanlig, egner artisjokker seg til mange tilberedninger: fra marinerte artisjokker til de i olje