Parma skinke

Prosciutto Crudo er et uraffinert spekematkjøtt med en søt og raffinert smak , en kalorifattig matvare med en intens smak.

For å produsere de ulike typene Prosciutto Crudo vi tilbyr under merkevaren Menatti, bruker vi råvarer av høy kvalitet, nøye utvalgte svinelår med kun tilsetning av salt . Prosessen, som fortsatt i stor grad gjøres for hånd, innebærer å massere lårene med salt , som etter en hvileperiode vaskes, børstes og tørkes ved lav temperatur (under 15 °C). Dette etterfølges av den avgjørende herdefasen , som varer i minst 8 måneder i temperaturkontrollerte omgivelser og maksimalt 24. I løpet av denne tiden finner modningsprosessen sted, og smøreprosessen finner også sted , som innebærer å manuelt påføre en blanding av svinefett, salt og pepper på de eksponerte muskeldelene for å forhindre at skinken tørker ut for raskt.

Herdemetoden og eksponeringen for lokale luftstrømmer bestemmer de unike egenskapene til hver type Menatti-skinke : alt skal prøves, oppdages og smakes.