Provola San Vincenzo

Provola er en italiensk ostetype laget av "strukket" melk (pasta filata), lik mozzarella, men med en fastere konsistens. Den er tradisjonelt laget av kumelk, men kan også lages med bøffelmelk, og kan være naturlig eller røkt for å få en karakteristisk smak og farge. Provola er forløperen til den mer kjente provolone-osten, som rett og slett betyr "stor provola".

Egenskaper

• Produksjon: Laget ved å strekke ostemassen (pasta filata), deretter formes den og legges i saltlake.
• Tekstur: Myk, elastisk og fast, noe som gjør at den smelter godt.
• Farge: Hvit til strågul, avhengig av modning. Røkt versjon har en brunaktig farge.
• Smak: Mild, søtlig og litt syrlig, og kan variere fra mild til skarp avhengig av alder og type.
• Form: Ofte pæreformet med en knute på toppen, som den kan henges opp med for modning, men finnes også i andre former.

Bruk

• Brukes mye i sørlige Italia, spesielt i Naples, hvor den er en populær ingrediens i pizza.
• Passer godt som en del av et ostefat, eller i retter som krever smeltet ost.
• Smokes og naturlige varianter gir fleksibilitet for ulike smakspreferanse