Scamorza San Vincenzo

Scamorza er en italiensk, halvmyk ost fra pasta filata-familien (som mozzarella), kjent for sin pære- eller dråpeform som oppnås ved å henge den til tørk, og den finnes både som mild, hvit scamorza bianca og røkt scamorza affumicata (gyllenbrun). Den har en mild, litt søtlig smak med en elastisk tekstur og smelter utmerket, noe som gjør den perfekt til pizza, gratinering og grillede retter, der den kan erstatte mozzarella

.Karakteristikker

• Melk: Hovedsakelig kumelk, men tradisjonelt også bøffelmelk.
• Form: Pære- eller dråpeform, ofte knyttet med en snor.
• Tekstur: Fast og elastisk når fersk, blir mykere ved modning.
• Smak: Mild, søtlig og melkeaktig; røkt variant har en mer robust, røkt smak.
• Scamorza Affumicata (Røkt): Kaldrøkt over halm eller laurbær, gir gyllen farge og dypere smak.

Bruksområder

• Smeltet over pizza, pasta og gratinerte retter.
• Grillet på egenhånd eller i sandwicher.
• I salater eller som en del av et ostefat.