Mozzarella di bufala dop

I 1942 begynte morfaren Giuseppe Cimino sin virksomhet som ostemaker ved å ‘kutte’ de første mozzarellaene med sine knudrete hender, og produsere dem med en av de mest verdsatte melkene, bøffel melk fra Piana del Sele.

Drevet av ønsket om å lære seg meieri kunsten og følge i sin svigerfars fotspor begynte Gennaro også fra ung alder å engasjere seg i familiebedriften som han på 1980 tallet tok over for å fornye iht.den nye markeds logikken.

I dag er Casearia Cioffi en garanti for fortreffelighet, en suksess gitt av evnen tilk å produsere meieri spesialiteter med tradisjonelle metoder og å innovere produksjonen takket være banebrytende verktøy og teknologier.

Smaken av bøffel mozzarellaen fra Cioffi er en eksplosjon av smak som da den ble produsert av ‘bufalari’ som solgte den langs de humpete veiene som førte fra Salerno til templene i Paestum.

Våre produkter er utmerkede takket være erfaringen til deres yste mestere og engasjemanget Cioffi legger i alle aspekter av foredlingen. Melken valgt av de, produsert i henhold til DOP-forskriftene og gjenstand for ytterligere hygieniske helsekontroller, behandles alltid på svært kort tid for å bevare denb umiskjennelige smaken.

Når den er oppvarmet tilsettes naturlig myse starter kalt 'Cizza' oppnådd fra spontan sur gjøring av forrige dags myse , animalsk løpe og den koaguleres i spesielle stålkjeler.

Etter noen minutter brytes klumpene opp manuelt med et metall verktøy kalt ‘spino’. Ostemassen får surne under myse i 4-5 timer og oste makeren overvåker hele tiden modnings tilstanden for å bestemme når den skal fortsette med strekking.

Spinning representerer den mest delikate fasen av hele produksjonsprosessen. Etter modning senkes ostemassen i kokende vann ved en temperatur på rundt 95 grader, kuttes i strimler, hakkes, løftes og trekkes med spesialverktøy slik at en homogen blanding oppnås fra den smeltede pastaen.